Die Salaisons Marco Meyer
Die Salaisons Marco Meyer sind Hersteller des bekannten « Marque Nationale“ Schinken. Bei uns werden nationale und internationale Qualitäts- und Hygienevorschriften rigoros befolgt.
Auch wenn die Herstellung unserer Produkte auf das Wissen unserer Vorfahren beruht, zögern wir nicht unsere Herstellungsmethoden zu modernisieren.
Dank der Veränderung unseres Betriebes über die letzten Jahre, können wir zusammen mit unseren Angestellten heute wöchentlich 800 Schinken herstellen. Und da die Reifezeit eines Schinkens 12 Monate beträgt, befinden sich in unseren Reife- und Trocknungsräumen stets zwischen 30.000 und 35.000 Schinken.
Die Schinken werden sofort nach ihrer Ankunft gesalzen. Danach werden sie das erste Mal für 6 Monate in einem Ruheraum aufgehängt.
Nach der Reifung, werden unsere Schinken mit Buchenholz geräuchert, welches eine große Rolle in der Geschmacksentwicklung spielt. Danach werden die Schinken mit Schweineschmalz eingerieben und kommen zur Trocknung 6 bis 18 Monate in eine Kammer. Man muss geduldig sein.
Wir laden Sie ein einen Teller Hausmacher Schinken und eine Hausgebrautes Bier in unserem Restaurant zu sich zu nehmen. All unsere Produkte können sie vor Platz schmecken und kaufen.
|
